Conchiglioni Cavolo nero e Gondino

Agli inizi di Novembre si inizia già a vedere nei banchi dei mercati di frutta verdura, con foglie di un verde scuro/nero attaccate al fusto centrale, si sto parlando del cavolo nero , questa verdura usata in particolare la famosa ribollita toscana, ma oggi lo userò per realizzare  questo pesto molto particolare, che avvolge la pasta con il suo sapore deciso. 

A questo persto oltre ad un buon olio evo spremuto a freddo ho aggiunto delle bacche goji.

INGREDIENTI

400 g di conchiglioni di Pasta Semola di grano

350 g di cavolo nero

una manciata semi di goji

30 g di Anacardi
Formaggio di Pangea Gondino stagionato

1 spicchio d'aglio

5 cucchiai di olio di oliva extravergine

sale

PROCEDIMENTO

Per preparare i conchiglioni  al pesto di cavolo nero con semi di goji e formaggio Pangea Gondino stagionato, dobbiamo separare le foglie del cavolo nero dai gambi ed eliminare anche la parte centrale delle foglie più grandi.

Scottare solo le foglie in abbondante acqua salata per 5 minuti circa, quindi scolarle con una schiumarola conservando al caldo l’acqua di cottura. 

Lasciarle raffreddare e poi strizzarle delicatamente.

In recipiente unire il cavolo cotto, l’aglio, l’olio, gli anacardi e metà dei semi di goji e formaggio Pangea Gondino stagionato e frullare il tutto con un frullatore a immersione. 

Se il risultasse difficile da frullare, diluire il composto  con un po’ d’acqua di cottura degli ortaggi.

Lessare i conchiglioni  nell’acqua riportata a bollore e scolarli al dente. Condirli col pesto di cavolo nero. Distribuire la pasta nei piatti e completare cospargendo gli altri semi di goji per decorazione.

Ivegan : Cacomela e StracchiFumè

Siamo in autunno e con il suo arrivo fa capolino un frutto che porta dolcezza e colore alla nostra tavola: i cachi .

Ho trovato questo tipo senza noccioli chiamato "cacomela" che non è un incrocio tra la mela e un cachi, come molte persone erroneamente pensano.

Si tratta di un frutto che somiglia ad una mela nella consistenza e nell’ aspetto, ma dal gusto completamente differente.

Il caco mela è anche noto come caco italiano ed è dolce e leggermente vanigliato. Si mangia fresco o si utilizza nella preparazione di confetture e salse.

A questo frutto cosi particolare ho aggiunto del pane di segale integrale 

E' un "integrale vero" fatto con pochi ingredienti, poche lavorazioni, lievitazione naturale e cottura lentissima.

E' un pane con una dose contenuta di carboidrati complessi, una presenza equilibrata di proteine e una dose interessante di lisina,un aminoacido essenziale. La dose di minerali è 

consistente, in particolare il contenuto di selenio, zinco e magnesio.

Ho arricchito queste due ingredienti con del formaggio veg uno stracchino lo Stracchi della Pangea e la rucola. 

In questo modo ho realizzato cosi una bruschetta dai colori e sapori contrastanti, ma che si sposano perfettamente tra loro.

INGREDIENTI

Un cacomela

rucola

Una fetta di pane di segale integrale della Pema

formaggio veg Stracchi

PROCEDIMENTO

Lavare il cacomela e affettarlo in fette da circa un centimetro.

Nel frattempo bruschettare il la fetta di pane di segale integrale, una volta pronto stendere un velo di Stracchi e qualche foglia di rucola e delle fette di cacomela.

Ottimo come antipasto, snack e anche come fingerfood

iVegan : Peperoncini verdi ripieni

I peperoncini verdi sono molto deliziosi, hanno un sapore dolce e delicato e sono molto meno piccanti rispetto alle altre varietà di peperoncino rosso. Le possibilità di realizzare delle ricette con questa tipologia di peperoncino, sono molto differenti e molteplici e tutte abbastanza saporite e gustose. La ricetta riportata di seguito, consente di preparare circa 4 porzioni di peperoncini verdi fritti ripieni di BluVeg

 INGREDIENTI

• 8 grandi peperoncini verdi, 
• 2 cucchiai d'olio d'oliva,   
• una confezione di  BluVeg,
• sale q.b.

• PROCEDIMENTO
• Lavare, svuotare dai semi e asciugare i peperoni,

Facciamo scaldare il forno l'olio in una paella e quando sarà caldo fate cuocere i peperoncini. Possono essere preparati anche al forno, se preferite.

Una volta cotti, poneteli in una grande ciotola coperta da carta assorbente e lasciateli riposare per circa una mezzora. Nel frattempo aprite la confezione di BluVeg, e lasciatelo a temperatura ambiente.

 Riempite una sacca-poche (se non ne avete una la potete fare voi in casa con carta da forno o sacchetto di plastica) con il BluVeg e delicatamente farcite ogni peperoncino.

lasciate riposare qualche minuto e servite un ottimo antipasto oppure un fresco e saporitissimo secondo.

Questo tipo di peperoncini, offrono una varietà di nutrienti essenziali, tra cui la vitamina A, la vitamina C ed il potassio e sono lunghi, stretti e di un colore verde brillante. 

Per chi non lo sapesse, una porzione da circa 100 grammi di peperoncini verdi, contiene solamente una trentina di calorie, perché sono costituiti per la maggior parte da acqua e da una piccola quantità di proteine e carboidrati. Sono disponibili stagionalmente presso i negozi di alimentari e possono essere conservati in frigorifero fino ad una settimana o congelati per un intero anno mantenendo intatto il loro intenso sapore.

• 
  
• 
  

Pangea : Panini Napoletani

Panini napoletani sono dei classici panini di origine campana preparati con pasta di pizza avvolta su se stessa con all'interno salumi e formaggi misti, si forma un rotolo e poi si tagliano fette spesse. qui li vedremo preparati nella versione vegana. 

Sono buonissimi potete inserirli in un buffet o servirli per una cena/pizza

Come diceva Antonio De Curtis, in arte, Totò... La somma che fa il totale...

In questo caso è un totale positivo, ho unito tre prodotti e il risultato è stato eccezionale.

Grazie alla collaborazione con  Pangea, sono riuscito a preparare questi panini napoletani.

Andiamo a vedere cosa ci serve e come si preparano

INGREDIENTI

Per l'impasto

500 g di farina

12 g di lievito di birra

1/2 cucchiaino di zucchero

1 cucchiaino di sale fino

pepe q.b

Sale q.b.

80 g Mararina home made 

150/200 ml di acqua

Per la farcia

150 g Gondino stagionato  oppure Gondino stagionato 

200 g di "Salume" vegetale

150 g di Formaggio Primavera - Ivegan
Passata di pomodoro 
Basilico
pepe

Procedimento

Sciogliete il lievito di birra con poca acqua tiepida.

In una ciotola mettete la farina,il sale, lo zucchero, il pepe,aggiungete il lievito di birra sciolto e mescolate,aggiungete parte dell’acqua e iniziate ad impastare.

Passate l’impasto su una spianatoia infarinata e aggiungete pian piano la restante acqua,impastate fino ad ottenere un panetto liscio ed omogeneo.

Modellatelo con le mani dando la forma di una palla e mettetela in una ciotola infarinata,copritela con un canovaccio e mettetela a lievitare nel forno spento per circa un’ora e mezza.
Grattugiate il Gondino stagionato  della Pangea, tagliate a pezzetti il salume vegetale e tagliate a cubetti piccoli il Formaggio Primavera - Ivegan

Quando l’impasto sara’ raddoppiato di volume prendetelo, mettetelo sulla spianatoia sempre infarinata e stendetelo con un mattarello formando un rettangolo, distribuite uno strato sottile di margarina (se si preferisce anche l'olio) su cui distribuire in modo uniforme quattro cucchiai di passata di pomodoro. Aggiungere le fette pazze, il gondino e il primavera. 

Arrotolate la sfoglia ben stretta formando un rotolo, dal lato più lungo. Una volta chiuso tagliate dei tranci piu’ o meno di 6-10 cm e trasferiteli su una leccarda ricoperta da carta forno, spennellateli con del latte vegetale.

Infornate  a 180° per 20 minuti o fino a cottura.
Passato il tempo sfornate i panini napoletani , lasciateli intiepidire e servite, con una insalata fresca 

buon appetito.

Ivegan/pangea : pizza fior di zucca

Vuoi sorprendere i tuoi ospiti o semplicemente coccolarti? 

Beh questa ricetta fa per te, se sei pazzo della pizza, pazzo per qualcosa di buono e saporito...allora non puoi fare a meno di provare questa pizza con STRACCHI e PRIMAVERA e fiori di zucca, 

INGREDIENTI

L'impasto

500 g di farina tipo 1
370 g di acqua

1 panetto di lievito
2 cucchiaini di zucchero di canna

1 cucchiaino di sale

Olio evo
15 Fiori di zucca 

PROCEDIMENTO

Aggiungere poco alla volta il lievito, il sale e le farine, all'acqua, zucchero e olio evo e impastare. 
Dopo aver ottenuto un impasto abbastanza morbido, lasciare riposare per circa 2 ore.

Tagliare l’impasto pezzi, tali da ottenere, la pasta necessaria per formare la grandezza di una teglia che in precedenza è stata ricoperta da carta da forno 

Lasciare riposare anche un ora circa.

Stendiamo lo STRACCHI (precedentemente ammorbidito in una ciotola con un pò di latte di vegetale, in modo da renderlo più liquido) aggiungere il basilico, sale e olio evo adagiare i fiori di zucca e cuocere in forno a 200° per 25-30 minuti.