Guacamole

Di origine azteca, il guacamole è una salsa veloce a base di avocado davvero deliziosa, è una delle salse più famose del mondo e conosce numerosissime varianti. Qui, la variante con cipolle rosse di tropea e pomodori. Altra variante può essere con olive nere, allo yogurt, peperoni ecc...

INGREDIENTI
un avocado
pomodori
peperoncino
olio
cipolla
cumino
sale
lime/limone

 PROCEDIMENTO (base)
Iniziate tagliando l' avocado a metà e a privarlo del nocciolo.
Praticate dei tagli orizzontali e verticali in modo da formare con la polpa dei quadratini e svuotate le due metà cosi tagliate con l'aiuto di un cucchiaino. Pestate i pezzetti con una forchetta fino a ridurli a un composto cremoso. Se invece volete una crema più liscia mettete tutti gli ingredienti in un frullatore. Aggiungete il succo e la scorza del lime/limone grattugiata. Avete cosi ottenuto la ricetta originale.

Aggiunta delle varianti :Lavate la cipolla, l’aglio ed il peperoncino. Tagliuzzateli finemente ed aggiungeteli alla poltiglia di avocado. Spellate poi i pomodori, tagliateli a dadini, uniteli al composto e mescolate delicatamente aggiungete sale, pepe e cumino e mescolate, lasciate risposare per 30 minuti.
Veloce, gustosa e ricca di sapori.

Emuna : Guacamole alla canapa

Il guacamole è una salsa di origine messicana a base di avocado, il cui uso risale al tempo degli Aztechi. Oltre all'avocado, gli ingredienti principali sono succo di lime e sale, con aggiunta di pepe nero. Questa versione è arricchita da un altro ingrediente speciale 

LA CANAPA

Sia sotto forma di proteine in polvere, come olio e semi.

Una versione del tutto nuova e tutta da gustare.

INGREDIENTI

1 avocado maturo

4 cucchiaini di proteine della canapa in polvere

1 cucchiaino di foglie di menta essiccate

1 cucchiaino di olio di canapa Emunà

Semi di canapa Emunà

PROCEDIMENTO

Tagliare l'avocado a metà e separare delicatamente le due metà. Rimuovere il grande seme (lo puoi piantare in un vaso con un po' di terreno e diventerà presto una bella pianta). Con un cucchiaio, staccare la polpa buccia dell'avocado, schiacciarla con una forchetta, 

aggiungere le proteine della canapa in polvere e la menta, e un pò di olio di canapa Emunà mescolando bene il tutto per ottenere una consistenza cremosa. 

Riempire il guscio dell'avocado e ricoprire il guacamole con i semi di canapa

Pane Veg

Preparare la pasta di pane in casa non è mai stato così facile: ecco la ricetta base per realizzare fragranti pagnotte.

INGREDIENTI  

                               

500 gr di farina  preparato per pane NUTRIPAN (ceci, amaranto, chia e quinoa)

1 cucchiaio e mezzo di sale 

15 gr di lievito di birra 

1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva

mezzo cucchiaino di zucchero

275 ml di acqua 

                    

In mezzo bicchiere d’acqua tiepida sciogliete il lievito di birra e unite lo zucchero. Con questo composto stemperate la farina setacciata che avrete sistemato a forma di fontana su un piano di lavoro pulito. 

Iniziate a lavorare l’impasto con la forchetta. Man mano versate sopra un po’ d’acqua nella quale avrete aggiunto il sale e l’olio. 

A questo punto iniziate a lavorare l’impasto con le mani in modo energico per almeno 15 minuti finché non diventa sodo, elastico ed omogeneo. Formate una palla e lasciatela riposare in un contenitore infarinato e coperto con un panno umido. Lontano da correnti d’aria, il panetto dovrà lievitare per almeno tre ore.

 Se volete ottenere un pane fatto in casa particolarmente morbido, allungate i tempi di lievitazione: dopo le prime 3 ore, riprendete il panetto, lavoratelo ancora e poi copritelo e fatelo riposare per un’altra ora. 

Il posto ideale per tenere il panetto lontano da spifferi che potrebbero comprometterne la lievitazione è il forno, ovviamente chiuso e spento.  

Per quanto riguarda la farina, potete anche integrarla con altri tipi come la manitoba, la farina di soia, di patate, di riso e la farina integrale.

I prodotti utilizzati in questa fantastica ricetta sono stati offerti da

Giacomo e Nicola Moschini, sono i fondatori di Nutripan Azienda giovane e dinamica che ha come punti cardini COMPETENZA, IMMAGINE, AMBIZIONE.
Giacomo e Nicola mettono in piedi un progetto impresa dove si lavora per crescere e creare prodotti che fanno veramente la differenza.
Dove non ci si preoccupa, solo, di soddisfare le più comuni richieste del mercato, ma costantemente è alla ricerca di migliorarsi che  permettono al cliente di ottenere prodotti finiti di alta qualità, ma anche di grande innovazione.

Tortellini di Mopur

Ho pensato ai tortellini di MOPUR aromatizzato con del formaggio cremoso home-made, alla ricerca di un secondo facile e leggero, utilizzabile anche come sfizioso antipasto quando serve. Sono facili, veloci e buoni, dovete solo provarli per capirlo.

INGREDIENTI

Una confezione di MOPUR aromatizzato 
Formaggio Cremoso alle erbe

Per il formaggio

500 g di yogurt di soia al naturale
Erba cipollina 
rucola
sale 
olio
pepe

PROCEDIMENTO

Versare lo yogurt in una garza posta su un colino a maglie strette.

Poggia il colino su un recipiente e lasciarlo in frigo per almeno 24 ore.

Dopo circa 1 giorno lo yogurt avrà perso molto siero e si sarà asciugato.

Non resta che aromatizzarlo aggiungendo dell'erba cipollina e della rucola sminuzzata, più sale, pepe e olio.

Prendere un cucchiaino di formaggio porlo al centro della fetta di mopur e chiudere a forma di tortellino.
Prima di servire aggiungendo un filo di olio evo e del pepe fresco

CIOCCOLATA senza latte

Questa cioccolata può essere utilizzata e consumata in svariati modi.

Potrebbe sostituire la classica cioccolata calda. Fredda per farcire un pan di spagna, brioches, bombe o ricoprire, semplicemente, una fetta biscottata o ancora di più coprire una torta. 

INGREDIENTI

500 gr di zucchero di canna 

500 ml (250 + 300) di acqua

Cioccolata fondente 200 gr 

Cacao Amaro in polvere 100 gr 

Farina 0 50 gr

PROCEDIMENTO

Nel frattempo, versate in un tegame 500 gr di zucchero  e 250 ml di acqua; portate ad ebollizione mescolando, finché lo zucchero sarà completamente sciolto.

Fate cuocere qualche minuto lo sciroppo, stando attenti a non farlo caramellare e poi aggiungete il cioccolato tritato e mescolate finché sarà sciolto anch’esso.

Ponete in una ciotola il cacao amaro setacciato, aggiungete 300 ml circa di acqua fredda,  mescolate  e aggiungete la farina setacciata; mischiate fino ad ottenere una crema densa e priva di grumi . Aggiungete il composto di cacao e farina allo sciroppo, lasciate cuocere fino a quando il tutto sarà denso, poi spegnete il fuoco

Ragu di zucchine

La pasta con questa crema è un primo piatto fresco e gustoso che gli amanti delle zucchine devono provare assolutamente, io non l’avevo mai assaggiata e credo proprio che la rifarò alla prima occasione, magari in maggiori quantità visto che, se coperta con un filo d’olio, si conserva diversi giorni in frigo

Ingredienti:

320 gr di pasta

1/2 cipolla

250 gr di pomodorini

3 Zucchine grandi

1 spicchio di aglio

2 cucchiai lievito alimentare

50 ml di olio

basilico

sale

pepe

PROCEDIMENTO

Lavate e tagliate le zucchine in piccoli  pezzetti. 

 Nel frattempo tritate finemente la cipolla e mettetela in un’ampia padella con l’olio Evo. Appena la cipolla diventa bionda, aggiungete i tocchetti di zucchine e dopo una decina di minuti aggiungete i pomodorini tagliati a dadini ed il basilico, salate e cuocete ancora per 5/10 minuti. Trascorso questo tempo aggiungete un bicchiere di acqua tiepida e lasciate cuocere per circa 15-20 minuti, fino a quando non sarà tutto ben cotto.

Cuocete la pasta in abbondante acqua salata e a cottura ultimata versate nella padella dove si trovava il ragù e fate saltare qualche minuto. ad ogni piatto, prima di servire, aggiungete qualche foglia di basilico.

Consiglio: questo ragù potrebbe essere utilizzato anche per una pasta sfoglia per fare una crostata salata o per condire una bruschetta per un antipasto.

Questo ragù può essere fatto nella versione con le melanzane (QUI) 

Ragù di melanzane

La pasta con questa crema è un primo piatto fresco e gustoso che gli amanti delle melanzane devono provare assolutamente, io non l’avevo mai assaggiata e credo proprio che la rifarò alla prima occasione, magari in maggiori quantità visto che, se coperta con un filo d’olio, si conserva diversi giorni in frigo

Ingredienti:
320 gr di pasta
1/2 cipolla
250 gr di pomodorini
2 di melanzane
1 spicchio di aglio
2 cucchiai lievito alimentare
50 ml di olio
basilico
sale
pepe

Sbucciate le melanzane e tagliate la parte bianca in piccoli cubetti. Conservate una parte della buccia che la utilizzeremo come decorazione.

 Nel frattempo tritate finemente la cipolla e mettetela in un’ampia padella con l’olio Evo. Appena la cipolla diventa bionda, aggiungete i tocchetti di melanzana dopo una decina di minuti aggiungete i pomodorini tagliati a dadini ed il basilico, salate e cuocete ancora per 5/10 minuti. Trascorso questo tempo aggiungete un bicchiere di acqua tiepida e lasciate cuocere per circa 30 minuti, fino a quando non sarà tutto ben cotto.
In una padella con un pò di olio fate dorare delle striscioline ricavate dalla buccia e tenetele da parte. 

Cuocete la pasta in abbondante acqua salata e a cottura ultimata versate nella padella dove si trovava il ragù e fate saltare qualche minuto. ad ogni piatto, prima di servire, aggiungete qualche strisciolina di buccia fritta.

Consiglio: questo ragù potrebbe essere utilizzato anche per una pasta sfoglia per fare una crostata salata o per condire una bruschetta per un antipasto.

Caviale vegan

Scommettiamo che vi lascio a bocca aperta? Sapevate che tutti i liquidi si possono trasformare in sfera? E, che è un principio base della cucina molecolare? Oggi vedremo come applicarlo in versione Vegan.
La cucina molecolare è qualcosa che non avevo mai preso in considerazione. Oggi impareremo a conoscere una tecnica di base della cucina molecolare: la sferificazione in cucina. Questa tecnica permette di trasformare ogni cosa di stato liquido in..sfera. Nella terminologia della cucina molecolare, il prodotto della sferificazione viene chiamato “caviale” o “drop”. Un caviale insolito ma che possiamo farlo con le nostre mani.

Per ottenere questo effetto è sufficiente mescolare il liquido (che può essere succo, sciroppo o frullato) con un alginato; il tutto verrà poi fatto gocciolare in una soluzione oleosa a bassa temperatura. Come alginato useremo l' Agar Agar e come soluzione oleosa dell'olio di semi

 ghiacciato. Le perle di Agar-agar o semplicemente il caviale di.... possono essere realizzate di qualsiasi liquido indipendentemente dalla sua acidità.

Basta mescolare l'agar-agar con la vostra preparazione liquida, portare ad ebollizione il composto per 2-3 minuti e in fine sgocciolare (con una siringa senza ago) in un bicchiere profondo riempito con olio vegetale molto freddo. Le perle saranno perfettamente rotonde e gelatinose quando raggiungeranno il fondo del bicchiere. Il liquido caldo immerso nell'olio freddo fa in modo che l'alga si solidifichi immediatamente infatti, l'olio funge da stampo per la preparazione.

Una volta ottenuto le sfere raccoglierle con un cucchiaio portarle in un colino e sciacquarle in acqua corrente. Esse possono anche essere ben conservate in frigorifero e possono essere servite sia calde che fredde. Ma attenzione se vengono riscaldate al di là di 80°C si sciolgono. Infatti, quest'ultima è la temperatura di fusione dell'agar agar.

A seconda della quantità di agar-agar utilizzato, le perle possono sciogliersi in bocca o essere molto solide.

L'idea è quella di utilizzare la minor quantità di agar-agar possibile: gr 2 di agar-agar così permette di solito la gelificazione di 170 ml (⅔ tazza) di liquido, anche se meno agar è spesso sufficiente per ottenere buoni risultati.

Idee? Succo di pomodoro, succo di frutta, vino, birra, salsa di soia, latte di cocco, caffè, ecc. 

Sopra c'è il Caviale di rhum (es.per ricoprire un  dolce al cacao) e di arancia (es. si puo utilizzarlo in un prosecco, aperitivo oppure in un insalata) qui sotto di pomodoro e basilico per un ottima caprese veg

Sbizzarritevi :-)

Pesto Salvia e anacardi

Una idea originale per creare un pesto nuovo, con un sapore insolito e sorprendente, che piacerà sicuramente a tutti!

Non fatevi intimorire dal sapore forte della salvia, che combinato con gli altri ingredienti diventa molto delicato. Potete utilizzare questo pesto per condire tutti i tipi di pasta, ma si sposa bene anche con gli gnocchi.
INGREDIENTI
20 foglie di salvia fresca
1-2 manciate di anacardi 
(o mandorle , nocciole, noci… pinoli )
(1 spicchio d’aglio piccolo)
Olio evo, Sale, Pepe nero

PROCEDIMENTO

Per prima cosa tritate finemente, con l’aiuto di un mixer, la salvia, precedentemente lavata ed asciugata, l’aglio (è facoltativo nella preparazione di questo pesto) e gli aracadi (precedentemente lasciati in ammollo per qualche ora) e l'olio. Dovrete ottenere un pesto abbastanza fine Mettete il pesto in una ciotola e coprite con l’olio, lasciando riposare. Da gustare sulla pasta/riso oppure su una bruschetta.

Consiglio : Per ottenere un pesto più delicato, invece di tritare l’aglio insieme alla salvia, come nel tradizionale pesto alla genovese, potete aggiungerlo successivamente, quando unirete il pesto alla pasta, lasciando solo insaporire). 

Crema di riso

La crema di riso può sostituire nelle pietanze la panna da cucina, la besciamella e anche la mozzarella ...rende il piatto cremoso e delicato non copre i sapori e amalgama molto bene gli ingredienti. 

Ottima per spadellare della pasta ripiena per avere un "sughetto" neutro oppure per mantecare un risotto o dare cremosità ad una lasagna /parmigiana di verdure o sulla pizza. Però la crema di riso non fila come la mozzarella, ma si prepara in un attimo e il gusto finale è veramente ottimo. Assolutamente da provare!

 si fa così: 

INGREDIENTI
  Riso lessato, sale, olio, farina di semi carrube o farina di riso (serve per addensare)  

PROCEDIMENTO

Lessiamo il riso bianco in acqua leggermente salata. Una parte di riso e tre parti di  acqua. 

Quando il riso e scotto frulla tutto con un frallutore ad immersione, aggiungi olio di semi aggiusta di sale e addensa secondo tua esigenza con farina di semi di carrube/di riso. Si può congelare quindi poterla usare a seconda dell'occorenza.

Io l'ho surgelata in contenitori per il ghiaccio cosi da avere tante mono porzioni

Consiglio: si può scegliere se usare riso perlato o integrale; nel primo caso però, il risultato sarà una crema più sottile che una volta passata in forno avrà un aspetto molto più simile alla mozzarella.

 

Margarina Home made

INGREDIENTI
Dosi per 100 gr di margarina:
70 gr di olio evo
20 gr di acqua
10 gr di lecitina

PROCEDIMENTO
Ponete il tutto nel boccale del minypimer: azionate e andate su e giù per qualche minuto finchè non vedrete che il composto si è ben addensato.
Ponete in un barattolo ed è pronta!

Consigli:
Potete utilizzare anche dell'olio di semi magari un olio biologico.

Pasta frolla

Difficoltà : Facile   Tempo : 40 minuti

Priva di glutine: con accorgimenti, scegliere farine di riso o senza glutine.
INGREDIENTI
    300 g di farina
    100 g di zucchero
    150 g di margarina vegetale
    latte di soia freddo q.b.
Succo o aroma di arancia
    un pizzico di sale
    vanillina, oppure scorza di limone grattugiata

PROCEDIMENTO
Mescolare lo zucchero con la farina e lavorare l'impasto con le mani (o nel mixer) con la margarina fredda, aggiungere poi il sale e la vanillina, il succo di mezza arancia e se si preferisce la scorza di limone grattugiata. Impastare bene per avere un impasto omogeneo, aggiungendo a necessità poco latte di soia freddo.
Formare una panetto e tenere in frigorifero per mezz'ora avvolta nella pellicola.
Trascorso i 30 minuti stendere l'impasto in una teglia; se si hanno difficoltà nel trasferirlo, stendere l'impasto su carta forno bagnata e strizzata e poi metterlo in teglia
I tempi di cottura dipendono da ciò che si vuole realizzare, per i biscotti in genere bastano 15 minuti a 180 gradi, per la crostata, punzecchiare il fondo, farcire con marmellata e cuocere per 30/40 minuti a 180 gradi. Deve prendere un leggero colore senza però bruciacchiare.

Besciamella di Soia

INGREDIENTI

1/2 litro di latte di soia al naturale, non dolcificato, 5 cucchiai di olio extra vergine d'oliva (o 50 g di burro di soia o margarina vegetale) 2 cucchiai di farina 1/2 cucchiaino di dado vegetale in polvere, noce moscata, sale, pepe
Il segreto per fare la besciamella senza grumi sta nel miscelare la farina con l'olio PRIMA di aggiungere il latte.

PROCEDIMENTO

Quindi: mettete l'olio in un pentolino, fate scaldare e poi versatevi la farina. Mescolate velocemente con un cucchiaio di legno, per circa un minuto, finché otterrete un impasto denso e omogeneo. A questo punto, lasciando la pentola sul fuoco (medio-basso) aggiungete il latte di soia pochissimo per volta, sempre continuando a mescolare. In questo modo non si formeranno grumi.
Versato tutto il latte, aggiungete il dado vegetale, 2 pizzichi di sale, un po' di pepe, e abbondante noce moscata grattugiata.
Continuate a mescolare, a fuoco basso, finché si addensa (circa 5 minuti). Assaggiate per sentire se serve ancora sale o noce moscata. Potete anche aggiungere ancora olio, se vi piace. Quando è abbastanza densa, spegnete il fuoco e lasciate ancora 5 minuti a pentola coperta in modo che solidifichi ancora.

Parimigiano Vegan

Per il parmigiano vegan
(Queste dosi sono più abbondanti di quelle della ricetta, ma vi assicuro che userete il condimento anche nei giorni a seguire per una pasta o altre ricette salate)

    25 g  mandorle / anacardi
    25 g  sesamo
20 g pinoli / nocciole
    1 pizzico di sale
Noce moscata

Preparo il parmigiano tostando per poco tempo i semi di sesamo e macinandoli finemente insieme alle mandorle ed al sale. Si conserva in un vasetto di vetro ben chiuso in frigorifero per qualche giorno.

Focaccia di Cannellini

Difficoltà : Facile   Tempo : 50 minuti

Anche senza glutine se si usa una farina (grano saraceno,mais, riso, Tapioca)

 

INGREDIENTI

400 gr di fagioli cannellini cotti, scolati e frullati
200 gr di farina a piacere (io uso quella di farro)
mezzo bicchiere circa di olio evo 
sale, rosmarino tritato o erbe aromatiche a piacere
1 bustina di lievito istantaneo
2/3 cucchiai di amido di mais
mezzo bicchiere circa di latte vegetale a piacere
PROCEDIMENTO
Versare nel mixer i fagioli e frullarli con pochissima acqua di cottura. 
Aggiungere piano piano tutta la farina, il lievito, un pò di sale, l’olio evo, il latte di soia e il rosmarino tritato.
Impastare fino ad ottenere un composto compatto, tipo pizza, e staccarlo dal contenitore del mixer. Formare un panetto e modellarlo con le dita direttamente sulla teglia ricoperta con un foglio di carta da forno
Aggiungere sopra un pò di sale e il rosmarino. Spruzzare con ancora un pò di olio evo.
Infornare a 180° per 30-35 minuti

Consiglio : Servire caldissima e tagliarla, se si vuole, a metà e farcirla a piacere.

Crema di cannellini

Difficoltà : Facile   Tempo : 10 minuti

INGREDIENTI

400 gr di fagioli cannellini cotti (sgocciolati)

30 gr di lievito di birra in scaglie

250 gr di yoghurt di soia naturale (non dolcificato)

5 gr di sale

2 cucchiai di olio evo

Facoltativi : uno spicchio d’aglio e un cucchiaio di succo di limone spezie come salvia e prezzemolo.

PROCEDIMENTO

Si la ricetta è difficilissima. Frullate. Dovete solo frullare tutto e sarà tutto stupendo.

Usi: pizza, burger, patate al forno, verdure… Si conserva in frigorifero per una settimana 

Besciamella al latte di riso

Difficoltà : Facile   Tempo : 20 minuti

INGREDIENTI

500 ml di latte di riso
40 gr di olio extravergine
40 gr di farina di riso
1 pizzico di noce moscata
Sale e pepe 

PROCEDIMENTO

Per preparare questa besciamella utilizzate latte di riso non zuccherato. Versate il latte in una pentola e riscaldatelo, portandolo quasi ad ebollizione. Quindi unite l'olio extravergine e la farina di riso un cucchiaio alla volta. Mescolate accuratamente con una frusta e mantenete la besciamella sul fuoco fino a quando non avrà raggiunto la consistenza desiderata. Se volete, insaporitela con sale, pepe e noce moscata.

Pasta Sfoglia

Difficoltà : Facile   Tempo : 45 minuti

INGREDIENTI

300 g di farina di frumento tipo 0, 150 ml di acqua, 50 ml di olio extravergine d'oliva, un pizzico di sale

PROCEDIMENTO

Disporre la farina a fontana su un piano di lavoro, aggiungere il sale e l'olio ed amalgamare. Aggiungere l'acqua poco alla volta, l'impasto non deve essere appiccicoso, ma sodo. Continuare a lavorare per 12/15 minuti (se avete un robot impastatore è l'ideale).

Formare con l'impasto una palla, avvolgerla nella pellicola per alimenti e mettere a riposare in frigo per almeno 20 minuti. Dopo il riposo risulta molto facile da stendere col mattarello, anche in sfoglie sottili.