Orechiette risottate con verza viola, timo e fingerlime

Ingredienti
600 g di verza viola
400 g di orecchiette
Olio evo
Sale
una carota
aglio
un fingerlime
timo fresco

Procedimento
Frullare la verza viola dopo averla lavata e tagliata a striscioline, inserirla in un frullatore e aggiungere un pò di acqua per rendere la polpa ottenuta più fluida. Versare il liquido ottenuto in un colino a maglie strette. Raccogliere tutto il liquido che ci servirà per cuocere le orecchiette.

In una pentola capiente assieme ad un filo di olio aggiungere un spicchio di aglio e iniziare a tostare le carote tagliate alla juliene. A cottura ultimata aggiungiamo le orecchiette e dopo 5 minuti aggiungiamo il liquido della verza. Le orecchiette inizieranno a colorarsi di un colore viola intenso.

Aggiungere man mano il liquido e portare le orecchiette a cottura.

Impiattare aggiungendo il fingerlime e le carote cotte in precedenza e del timo fresco al limone 

Tagliatelle crema di broccolo romanesco

Veloce da preparare, con le verdure fresche appena comprate, e sopratutto è un primo piatto nutriente, profumato e colorato.

E se è vero che le cose buone o sono illegali o fanno ingrassare come diceva qualcuno, questo piatto di linguine alla crema di broccolo romano è persino sano!

Io ci vedrei bene anche qualche pinolo tostato 

Ingredienti

tagliatelle 200 g

broccolo romano 1\2 già cotto a vapore
Aroma parmigiano flavourart

formaggio primavera q.b

Olive nere 15 g

Pinoli 5 g

aglio 1 spicchio

peperoncino

sale

olio

Istruzioni

Metti a cuocere la pasta in una pentola capiente con abbondante acqua salata in ebollizione.

Scalda in una padella un poco d' olio in cui farai insaporire l' aglio ed il peperoncino.

Quando l' olio è caldo unisci le cimette del broccolo romano che precedentemente le hai separate e saltale nella padella. Se occorre aggiungere un bicchiere di acqua e assaggia ed aggiusta di sale.

Elimina lo spicchio d' aglio ed il peperoncino dalla padella.

Frulla il composto con il frullatore ad immersione e poi rimettilo in padella.

Aggiungi il formaggio primavera grattugiato e Aroma parmigiano flavourart 

Scola la pasta e versala nella padella insieme ad un paio di cucchiai di condimento e a qualche cucchiaio di acqua di cottura per rendere la crema di broccolo romano meno asciutta.

Distribuisci un mestolo di crema di broccolo sul piatto di portata in modo da creare un letto su cui appoggi le tagliatelle saltate in padella. Guarnire il piatto con delle olive, pinoli e del prezzemolo fresco, un filo di olio e servi immediatamente.

Astorino e flavourart : Rigatone con funghi porcini, pomodori confit e sesamo nero

Oggi ho preparato questo primo molto buono, che è di facile preparazione come molti dei primi da me pubblicati. Un ottimo primo per chi come me ama utilizzare i pomodorini “ciliegino” nelle sue preparazioni e non si accontenta di cucinare e mangiare sempre le stesse cose, ma ogni giorno cerca di portare in tavola cose diverse. Ecco la ricetta

INGREDIENTI : 

Una confezione di pasta Astorino Rigatoni con farina di canapa 
2-3 porcini piu l'Aroma flavourart Fungo poricino
200g di pomodorini, 
1/2 bicchiere di vino bianco, 
prezzemolo q.b.
alloro q.b.
basilico q.b.
1 spicchio di aglio 
zucchero q.b.
sale e pepe q.b.
 olio extravergine di oliva q.b.

PROCEDIMENTO

Rosolare in un tegame il porcino a cubetti con l'olio, l'aglio e il prezzemolo tritato. 
Sfumare con il vino bianco, aggiungere l'alloro e regolare di sale e pepe. 

Tagliare i pomodorini a metà, spolverarli con il sale, le erbe fresche tritate e lo zucchero. 
Cuocerli in forno a 150° per 30'. 

Cuocere la pasta in acqua bollente salata, scolarla, mantecarle con la salsa ai porcini e servirle guarnendo con i pomodorini confit e il sesamo nero

Per informazioni 

Fiberpasta: Spaghetti alla puttanesca

Gli spaghetti alla puttanesca si preparano tipicamente in Campania, le olive sono 
quelle di Gaeta e di preferenza si utilizza l'origano, o nel Lazio, dove invece mettono 
anche le acciughe sotto sale e di preferenza il prezzemolo. 
Spesso le varianti che si trovano sono un mix di entrambe.

Sull'origine del nome degli spaghetti alla puttanesca, piuttosto singolare, esistono 
varie interpretazioni. 
Facile da realizzare è un ottimo primo piatto adatto anche per una cenetta improvvisata. 
Il suo gusto è abbastanza forte grazie alla presenza di molti ingredienti a dir poco stuzzicanti. 
La regina di questo piatto è la pasta :
Per questo piatto ho utilizzato i gli Spaghetti di  FiberPasta che hanno il 15% di fibra (circa il doppio della pasta integrale tradizionale), un basso indice glicemico IG 23 (Studio Indice Glicemico Pasta) ed è ottenuta esclusivamente da grano duro con l’aggiunta funzionale di inulina (fibra vegetale solubile).

INGREDIENTI

500gr Di Pomodori Pelati O Freschi

Aglio

Olio Extravergine D'oliva

Origano

Pepe

Peperoncino Forte

50gr Di Capperi

100gr Di Olive Nere Di Gaeta

Prezzemolo

Sale

600gr Di Spaghetti FiberPasta

PREPARAZIONE

Lavare i pomodori, tagliarli a spicchi, spellarli e tagliarli a pezzetti.

Scolare le alici, tamponarle con carta da cucina e tritarle grossolanamente.

Snocciolare le olive e spezzettarle.

Dissalare i capperi sciacquandoli sotto acqua corrente e lasciarli a mollo per una decina di minuti in acqua fresca, quindi strizzarli e scolarli.

In una padella mettere l'olio, l'aglio spellato, il peperoncino spezzettato.

Quando l'aglio sarà ben dorato unire la polpa di pomodoro, le olive, i capperi, una manciata di origano. Far riprendere il bollore e cuocere a fiamma media fintanto che il sugo non si sarà ben ristretto, generalmente 10-15 minuti.

Lessare la pasta in abbondante acqua salata e, poco prima di scolarla, aggiungere mezzo mestolo di acqua di cottura nella padella del condimento, quindi accendere il fuoco.

Saltare la pasta scolata a fiamma vivace nella padella del condimento per qualche minuto, girando di frequente.

SaluteSativa : Tagliolini con pomodori gialli in barca di melanzane

Ci sono 3 cose che mi piace fare in questo luglio:

1. Vivere la settimana nell'attesa del weekend per godermi a pieno le giornate di sole in riva al mare 

2. Andare al mercato, il sabato mattina, e comprare tanta frutta e verdura di stagione.

3. Prepararmi qualcosa di buono e particolare.

Ecco che in uno dei miei giri al mercato ho trovato sia i pomodori gialli che queste grosse melanzane,  freschissime. 

Ho fatto il carico pensando di preparare la scorta per l’inverno di melanzane preparate in tutti i modi,  ma

poi arrivato a casa ho trovato una rivista sul tavolo con in copertina queste barchette ripiene di pasta. Visto, fatto!

Avevo della pasta di canapa tagliolini che mi è stata fornita dalla collaborazione con Salute Sativa ed ho unito i tre ingredienti principali (melanzane, pomodori, tagliolini)

L’unica nota negativa è la sofferenza di dover accendere il forno ma in questa

strana estate, ma mangiare qualcosa un piatto simile è quasi un piacere!

La preparazione è semplicissima e l’effetto finale sarà un piacere per gli occhi oltre che per il palato! 

INGREDIENTI

160 g di Tagliolini alla Canapa di Salute Sativa 

1 grossa melanzana

1 cipollotto

1 cucchiaio di lievito in scaglie 

sugo e pomodori  gialli

pangrattato

sale e pepe

olio evo

basilico

PROCEDIMENTO

Lavate la melanzana e tagliatela a metà per il lungo. Incidete la polpa con dei tagli trasversali e condite con sale, pepe e un filo d’olio. Fate cuocere per 15 minuti a 200 gradi in modo che la polpa diventi morbida poi scavatela facendo attenzione a non bucare la melanzana. Mettete la polpa da parte. Tritate un cipollotto e fatelo soffriggere con un cucchiaio d’olio, unite poi la polpa di melanzana, e fate cuocere per qualche minuto. Aggiungete i pomodori gialli tagliati a metà e lasciate cuocere con un coperchio per circa 20 minuti.

Nel frattempo lessate la pasta tenendola al dente, poi condite con un sugo di pomodoro.

Ora componete le barchette: disponete i due “gusci” di melanzana in una pirofila e riempiteli con la pasta. Cospargete con del pangrattato e infornate con funzione grill per 10 minuti. 

Decorate con due foglioline di basilico e dei pomodori e servite. 

CanapAroma : Spaghetti alle melanzane

La pasta al sugo di melanzane è un primo piatto semplice, gustoso e leggero, tipico della stagione estiva, quando melanzane e pomodori sono al massimo del loro sapore.

Per la preparazione della pasta al sugo di melanzane preferire melanzane con la buccia nera, di forma allungata, e passata di pomodoro fresco. Assieme al basilico e all'olio extravergine di oliva daranno al piatto un sapore inconfondibile.

Amo molto le melanzane, ma lo dico francamente,  quasi mai ho la pazienza di salarle, metterle a scolare, ecc, quindi, uso un “trucco della nonna” che vi dirò dopo...

Ho deciso di gustare questi spaghetti di canapa di CanapAroma 

Per 4 persone: 

400 g di spaghetti di  CanapAroma

1 melanzana 

1 barattolo di polpa di pomodoro 

20 foglie di basilico fresco 

 olio extra vergine di oliva 

1 spicchio d'aglio 

peperoncino

 sale q.b.

Il trucco : Taglio le melanzane a cubetti, o striscioline, faccio arroventare per bene una padella e le faccio saltare con un po’ di sale, ma senza olio o altro, facendole andare a fuoco vivace, girando spesso perché non si brucino, finché si sono ridotte circa della metà. A questo punto abbasso la fiamma e aggiungo olio evo, 1 battuto di aglio e prezzemolo e 1-2 pezzetti di peperoncino e faccio rosolare il tutto ancora per qualche minuto. In questo modo le melanzane si asciugano e si evita che assorbano quantità industriali di olio. aggiungete la polpa di pomodoro e fate asciugare il sugo, mescolando con un cucchiaio di legno.

 Cuocete gli spagnetti di  CanapAroma al dente e uniteli al sugo di melanzane

 nel quale avrete appena tritato con le mani il basilico fresco. 

Mescolate e servite caldo

Fiberpasta : Pesto di prezzemolo

Forse un po' insolito, il pesto al prezzemolo e mandorle rappresenta una chicca gastronomica di tutto rispetto. Utile in tutti quei casi in cui vi ritroviate in casa una discreta quantità di prezzemolo fresco e non sappiate come consumarlo tutto prima che vada a male, il pesto al prezzemolo e mandorle si rivela essere ottimo come condimento per la pasta

Il segreto della sua bontà è data dall'incontro tra il sapore deciso del prezzemolo e della frutta secca, le mandorle in questo caso, che contribuiscono, con la loro delicatezza, a regalare un equilibrio che rende il gusto del pesto piacevole al palato. Per questo piatto ho utilizzato i fusilli di  FiberPasta che Ha il 15% di fibra (circa il doppio della pasta integrale tradizionale), un basso indice glicemico IG 23 (Studio Indice Glicemico Pasta) ed è ottenuta esclusivamente da grano duro con l’aggiunta funzionale di inulina (fibra vegetale solubile).

INGREDIENTI

Una confezione di fusilli di  FiberPasta

100 gr di prezzemolo fresco 

20 gr di mandorle sgusciate 

1 spicchio d'aglio 

2 cucchiai di lievito alimentare

1 pizzico di sale 

olio extra vergine di oliva 

sale 

PROCEDIMENTO

Lavare il prezzemolo ed asciugarlo delicatamente. Adesso tritare sia il prezzemolo che le mandorle e tenerli da parte. Sbucciare l'aglio, eliminare la parte centrale. Versare in un contenitore alto e stretto il prezzemolo e le mandorle tritate, l'aglio, il lievito a scaglie. Unire poco alla volta e mentre si continua a frullare anche l'olio a filo. Continuare ad aggiungerlo intervallandolo con poca acqua fino ad ottenere la consistenza desiderata. Regolare con un pizzico di sale se è necessario.
Cuocere la pasta in abbondante acqua salata e unirli al pesto di prezzemolo, amalgamare per qualche minuto servire caldo.

http://www.fiberpasta.it/

Govifarm: casarecce pesto di prezzemolo e mandorle

Forse un po' insolito, il pesto al prezzemolo e mandorle rappresenta una chicca gastronomica di tutto rispetto. Utile in tutti quei casi in cui vi ritroviate in casa una discreta quantità di prezzemolo fresco e non sappiate come consumarlo tutto prima che vada a male, il pesto al prezzemolo e mandorle si rivela essere ottimo come condimento per la pasta.

Il segreto della sua bontà è data dall'incontro tra il sapore deciso del prezzemolo mitigato dall'utilizzo della frutta secca, le mandorle in questo caso, che contribuiscono, con la loro delicatezza, a regalare un equilibrio che rende il gusto del pesto piacevole al palato. Con questo pesto ho condito le Casarecce GoviFarm che con la loro superficie grezza trattengono il condimento facendo assaporare tutta la sua bontà ad ogni boccone.

INGREDIENTI

Una confezione di Casarecce GoviFarm 

100 g di prezzemolo fresco 

20 g di mandorle sgusciate 

1 spicchio d'aglio 

25 g Lievito a scaglie 

1 pizzico di sale 

olio extra vergine di oliva 

sale 

PREPARAZIONE

Lavare il prezzemolo ed asciugarlo delicatamente. Adesso tritare sia il prezzemolo che le mandorle e tenerli da parte. Sbucciare l'aglio, eliminare la parte centrale. Versare in un contenitore alto e stretto il prezzemolo e le mandorle tritate, l'aglio, il grana e il pecorino. Unire poco alla volta e mentre si continua a frullare anche l'olio a filo. Continuare ad aggiungerlo intervallandolo con poca acqua fino ad ottenere la consistenza desiderata. Regolare con un pizzico di sale ed utilizzare a piacere.
Cuocere la pasta in acqua salata, una volta cotta aggiungerla al pesto e saltarla qualche minuto per amalgamare il tutto.
Aggiungere qualche seme di canapa e servire caldo.

Pasta Romeo : penne piccanti al radicchio e mandorle

Le pennette con il radicchio è una ricetta per un primo piatto gustoso e facile da fare. Il radicchio, con il suo gusto leggermente amarognolo rende molto aromatico il piatto, che sarà anche bello perché donerà quel colore rossastro bello da vedere. Ho aggiunto delle mandorle tostate che donano al piatto quella croccantezza e quel sapore unico che si sposa perfettamente con le pennette artigianali del pastificio Romeo in questo caso ho scelto quelle al peperoncino. Per ulteriori informazioni su questo pastifico e sulla pasta che ho usato clicca QUI

INGREDIENTI

le pennette artigianali del pastificio Romeo

2 Cespi Di Radicchio Rosso

1 Cipolla Tritata

1 Spicchi Di Aglio Tritati

5 Cucchiai Di Olio D’oliva Extra Vergine

Poco Brodo

Lievito alimentare

Mandorle a scaglie

Sale Q.B.

Pepe Q.B.

PROCEDIMENTO

Pulite e lavate i cespi di radicchio, poi tagliateli a striscioline e fateli asciugare.

Fate rosolare la cipolla e l’aglio 

Unite il radicchio, aggiustate di sale e pepe, mettete il coperchio e fate cuocere a fuoco moderato unendo un po’ di brodo se serve.

una volta pronto il radicchio frullarne una parte con minipiner in modo da ottenere una crema.

Consiglio:

La crema dovrà risultare abbastanza densa.

Cuocete la pasta in abbondante acqua salata.

Scolatela e conditela con la salsa di radicchio e con il lievito a scaglie.

Servite la pasta con il radicchio portando in tavola il macinino del pepe.

Pasta Astorino : Covatelli con pomodori, ceci e piselli

L'insalata di pasta, o pasta fredda, insieme all'insalata di riso non manca mai sulla tavola in estate, a pranzo o a cena. La pasta fredda è facile da preparare ed è comoda da portare con sé come pranzo al sacco in ufficio o in vacanza, sia in spiaggia che in montagna.

Questa volta ho scelto la pasta "ASTORINO" più precisamente il formato Covatelli, pasta tipica calabrese di solito viene preparata con il ragù, io ho scelto una versione più fresca che esalta ancora di più il suo sapore questo formato che si sposa perfettamente con gli ingredienti freschi del piatto che vi propongo oggi.

Per preparare un piatto di pasta fredda un po' diverso dal solito potrete scegliere come condimento dei pomodorini tagliati al momento, dei ceci e dei piselli per un piatto ricco e saporito. Qui la ricetta da seguire

INGREDIENTI

500 grammi  pasta  Covatelli - ASTORINO -

300 grammi  pomodorini

300 grammi  ceci precotti

200 grammi  piselli precotti

1 cucchiaio  origano secco

80 grammi di rucola 

1.5  limone

5 foglie  basilico

semi di sesamo bianco e nero

q.b.  olio di oliva extravergine

q.b.  sale

q.b.  pepe bianco

Inizia a preparare la ricetta dei Covatelli, lavando e asciugando i pomodorini. 

Tagliali in 4 parti e tienili da parte. In una ciotola versa mezzo bicchiere di olio 

Unisci i pomodorini, i ceci e i piselli, regola di sale e pepe 

e mescola con cura gli ingredienti.

Lava il basilico, asciugalo e tagliuzzalo con le forbici direttamente nella ciotola che contiene 

il resto degli ingredienti che andranno a condire i Covatelli

Lessa i Covatelli in abbondante acqua salata e scolala al dente, immergerli nell'acqua fredda per fermare il processo di cottura e lasciali raffreddare completamente. 

Quando sono ben freddi, versali nella ciotola con il condimento e mescola per farli insaporire. Aggiungi la rucola, l'origano e i semi di sesamo bianco e nero

Servi i Covatelli alla caprese freddi e, se vuoi, conservali in un contenitore a chiusura ermetica 

per consumarli anche fuori casa o a distanza di qualche ora.